Паштет из дичи
10 января 2008
400 грамм спинной части дичи или костреца дичи
300 грамм нежирной свинины
1 головка репчатого лука
30 грамм сливочного масла
две чайных ложкисоли
по одна чайная ложка пряности для фарша из дичи, тимьяна и базилика
1/4 чайные ложкирозмарина
1 литров авровый листик
восемь штук можжевеловых ягод
1/ две чайных ложкизеленого молотого перца
1 толченый зубчик чеснока
40 грамм сухого черного хлеба
1 яичный белок
три столовых ложки сливок
100 грамм телячьей печени
300 грамм свежего сала
30 грамм шампионов
350 грамм свежего сала, нарезанного тонкими ломтиками
по 1 веточке сухого розмарина и тимьяна
4 литров авровых листика
шесть штук можжевеловых ягод
Мясо нарезаем полосками и перемешаем. Репчатый лук очистим, нарезаем его кольцами и обжарим в растопленном сливочном масле. С солью и пряностями распределим его по мясу. Потереть на него хлеб. Яичный белок взобьем со сливками, польем мясо и промариновать его в этой смеси под крышкой 12 часов. Из мяса и остальных компонентов приготовим фарш. Фарш положим в форму, выложенную ломтиками сала, и прикроем его ломтиками сала. Затем положим на сало веточки трав, лавровый листик и можжевеловые ягоды. готовим паштет в духовке в водяной бане в течение 1 часа.